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舌尖上的霍山——红豆腐
字体:  】  2015年01月30日15时28分

  红豆腐,又名干豆腐,性平、味咸、辛香,经常食用有祛风散寒,舒筋活血,行气止痛的功效。在霍山的年间,红豆腐成为家家饭桌上一道必备的小菜。

  红豆腐的主要原料是猪血和豆腐,还可以放肉丁、生姜、辣椒粉、大葱、五香粉、食盐等配料。制作时,把原料与配料放在盆里拌匀,团成一块块的大饼,放在篾筛里晾干,就可以做菜食用了。

  做红豆腐用的猪血有讲究,最好是年猪开膛破肚时的槽血。这样的血,血清浓、颜色深,做出红豆腐来黑里透红,味道更美,补血效果也最好。把红豆腐的晾干就更有讲究,红豆腐可以放在太阳下晒;有条件的话,最好把它放在在火塘的上面用烟熏,烟熏出来的红豆腐比晒出来的味道要香的多。

  晾干的红豆腐,俗称干豆腐。食用时把它放在水里洗净,最好在清水里侵泡四五分钟后取出来放到高压锅里与饭一起蒸,饭熟了,红豆腐也就蒸熟了。吃的时候,把它切成片,放在冷盘里,一道风味小菜,就这样做成了。 (叶茂盛)

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编辑: 新闻中心
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